大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于麥芽破碎機文章的問題,于是小編就整理了2個相關介紹麥芽破碎機文章的解答,讓我們一起看看吧。玉米糖稀怎么熬制?原料:玉米、大麥芽、芝麻。設備用具:鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。工藝流程:玉米...
大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于麥芽破碎機文章的問題,于是小編就整理了2個相關介紹麥芽破碎機文章的解答,讓我們一起看看吧。
原料:玉米、大麥芽、芝麻。
設備用具:鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。
工藝流程:玉米米渣子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復蒸→發酵→過濾→熬糖→上案→成品。
制作方法
1.發酵:先將玉米粉碎,按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤(夏季20公斤)的比例備料,攪拌均勻,并堆放5個小時,然后放在鍋內的木筏上,鍋內添適量水,加火蒸到九成熟后,將其拌進35%的大麥糊(大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發芽,并將芽碾成糊狀)中,再放火鍋內蒸半小時左右,取出放入缸內發酵。
1.配方:
玉米渣100千克,淀粉酶400~500,氯化鈣200克
2.操作要點:
(1)玉米糖的制備
選用粉質玉米為原料,經清選去雜后,先用破碎機破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸內,加入150千克水。將200克淀粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開,倒人浸泡缸內,混合均勻,浸泡2-3小時。
(3)煮制
在大鍋內加入100千克水,然后將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出,倒人沸騰的鍋內進行煮制。繼續加熱至沸騰,再煮30~40分鐘,然后停止加熱,在煮制過程中需不停地攪拌,以防糊鍋。
(4)發酵
1、選料:選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2、育芽:將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮:將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
4、發酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
5、壓榨:將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
6、濃縮:炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。
原料:玉米、大麥芽、芝麻。
設備用具:鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。
工藝流程:玉米米渣子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復蒸→發酵→過濾→熬糖→上案→成品。
制作方法
1.發酵:先將玉米粉碎,按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤(夏季20公斤)的比例備料,攪拌均勻,并堆放5個小時,然后放在鍋內的木筏上,鍋內添適量水,加火蒸到九成熟后,將其拌進35%的大麥糊(大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發芽,并將芽碾成糊狀)中,再放火鍋內蒸半小時左右,取出放入缸內發酵。
到此,以上就是小編對于麥芽破碎機文章的問題就介紹到這了,希望介紹關于麥芽破碎機文章的2點解答對大家有用。