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魚頭湯怎么做才不腥，湯奶白色？

燉魚頭湯，把握住三個核心重點，燉出來保證湯汁濃白如牛奶，鮮香撲鼻惹人饞。

第一，新鮮魚頭，不要做任何前期的腌制處理。

燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期腌制，料酒什么的。不要信這個，再好的材料，腌下就不鮮。

所以不要腌，洗干凈就行。

第二，大火多油。

燉魚頭，從頭到尾都要大火，不能小火。清燉魚頭，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，加蔥姜甜酒釀，熟豬油。一直大火咕嚕著，直到湯濃湯白，再加鹽調咸淡，關火裝盆，撒點香菜。

煎燉魚頭，熱鍋冷油，豬油，放入魚頭煎到兩面金黃，加水，蔥姜和甜酒釀，也是大火咕嚕著，幾分鐘后就湯濃湯白，加鹽調好咸淡，關火裝盆，撒點香菜點綴。

你好做魚頭湯的時候先把魚頭用水侵泡，泡去血水，再用開水燙一下撈出，做的時候放進白醋適量白糖少量辣椒調味品花椒大料，記住不能放老抽或者生抽那種有顏色的調料，大火燒開后十分鐘變小火慢燉一般四十分鐘左右湯就變成奶白色了。

魚頭湯怎么做才不腥，湯奶白色？發布提問的女士或先生，你好；你提的問題非常專業。在制作各種魚類的菜肴時，我們首先要考慮的就是怎樣去掉魚的腥味，特別是用魚做湯時。

那魚頭湯怎么做才能不腥呢？我們要先了解一下魚為什么會腥，用什么方法能去腥，有哪些食材 佐料有助于淡化魚的腥味……。

魚的腥味是來自于脂肪酸片段與氧化三胺（TMAO）作用后所產生的一群揮發性分子。魚類通常是從藍綠藻中攝取到的土味素，積蓄在體內。

去除魚的腥味一定要把魚清洗干凈，用自來水沖洗。去掉魚的內臟、魚鰓及魚脊骨兩側的黑色物質。用鹽涂抹魚的全身內外。把魚放入開水中（不要超過十秒鐘）迅速撈出燙掉魚身上的粘膜。

中國的烹飪大師一般用料酒、醋、蔥、姜、胡椒粉、肉桂等等調料去腥。日本科學家還發現，綠茶、洋蔥、月桂、丁香、姜、肉桂等芳香植物有助于減少淡化魚的腥味。

魚的鮮活成度，生長環境，水體的潔凈度，水面的大小這些都會影響魚的腥味。魚類是季節性動物，不同時節捕撈的魚其腥味也會不同。

魚湯奶白色。要使魚湯奶白色我們一般的做法是熬制，通過長時間的加熱使魚肉、魚骨、魚皮的蛋白質和膠質慢慢融入水中使湯變白。另外一個放法是先把魚的兩面用油稍微煎一下，然后加入開水讓魚的蛋白質和膠質快速析出使湯變白。

其實如需魚肉鮮嫩，熬煮魚湯的真正挑戰是讓魚肉的質地恰到好處，讓魚肉不致凝結過頭，肌纖維變硬，汁液完全煮干。魚湯奶白色不腥，不需要長時間的熬煮，因為長時間的熬煮常會從魚骨中熬出鈣鹽出現不好的味道（比如粉筆味）。熬煮時間短，魚肉與用作煮魚的湯之間沒有太多時間相融入味，因此煮魚的湯不可味道相當清淡（鹽水或清水）。所以我們制作不腥奶白色魚頭湯要事先準備湯頭。傳統的做法是用較濃郁的高湯。

綜上所述，魚頭湯怎么做才不腥。主要是去腥的方法得當。使用佐料搭配的合理。至于湯奶白色我建議還是使用高湯。

老少皆宜 美味佳肴

1、取新鮮魚一條，5斤以上；取下魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；

2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎；

3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，然后加入適量開水，做湯；

4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；

5、取出，加蒜葉和蔥，就好了。

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