大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于遵義機制砂生產的問題，于是小編就整理了3個相關介紹遵義機制砂生產的解答，讓我們一起看看吧。

遵義辣得笑配料及做法？

答:配料紅蒜頭10公克，五花肉150公克，青蔥一根，毛豆仁20公克，紅羅卜20公克，豆干一塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細沙糖1茶匙，水200cc，太白粉水1/4茶匙。

做法:1先將切好的紅蒜頭細末用10cc沙拉油爆，香并炒至顏色變為金黃色。

2再加入五花肉炒至肉質略微出油。

3依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅羅卜丁及豆干丁沙約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。

4再加入水和細砂糖反炒10分鐘。

5再林上太白粉水砂成勾芡狀即可。

純坤沙酒什么意思？

坤沙酒是一種使用茅臺酒傳統工藝釀造的醬香型白酒，“沙”是指紅粱，坤沙酒需要采用顆粒完整的紅纓子高粱，經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，并經過三年以上窖藏才能上市，品質很高。

坤沙酒是什么意思？

在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

坤沙酒在茅臺鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。

坤沙酒在茅臺鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年。中國白酒的香型有米香型，醬香型、濃香型、兼香型等。

　　坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。

　　這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。

　　原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。

遵義甜酸羊肉的做法？

1.將宰殺燙洗去毛后的羊體開膛，取出內臟。皮用烙鐵烙過，刮洗干凈，去蹄角，砍成大塊；羊頭破成兩半，內臟除胰子不用，腸子翻洗干凈，去臟頭，理好備用。

2.將羊肉及內臟一同下鍋，加水20公斤，以淹沒羊肉為度，投入陳皮和白蘿卜，煮開后，激兩次冷水，撇去浮沫，待肉煮至緊縮變硬，可剝下骨頭時連同內臟一起撈出，剝下的骨頭仍入湯熬煮。

羊肉稍涼后，切成長1.6厘米，寬1.2厘米，厚0.2厘米的片，腸子劃破切成棋子塊，其余腰、肝、肚、肺亦按肉片大小切片。

3.將大干辣椒剪開，去掉籽、蒂，用清水淘洗干凈，加水煮軟后撈出濾干，剁成細泥。

麻糖敲成碎塊，將羊油入鍋燒至七成熟時，放入麻糖，用鏟不斷攪動，麻糖熔化后，先起乒乓球大小的泡子，待泡子逐漸變成指頭大小時，倒入辣椒泥，仍不停攪動，到呈板栗色時，“黃醬”就算制成。

立即將切好的羊肉及內臟倒入，翻炒均勻，加入幾大碗羊肉（骨）湯，隨即將胡椒粉、生姜（拍破）、醬油、白酒，以及部分鹽、醋煮開后再煮十多分鐘，使調料充分滲入肉內后，將煮羊骨湯全部倒入，并投入冰糖、鹽、醋，湯開后，一邊嘗湯味，一邊再加鹽、糖、醋，以咸、甜、酸合味為止。

待羊肉煨酥時，撒上花椒粉、蔥花，打轉后盛盆上桌，同時附上一盤芫荽。 〔工藝關鍵〕 1.燙皮羊即宰殺后用開水反復澆燙，去毛留皮的羊肉。

2.煮羊肉掌握好火候，以軟爛成形為度。

3.制作“黃醬”，待糖溶化后，要不斷攪動，以免糊底，并注意火候，避免“翻沙”。

到此，以上就是小編對于遵義機制砂生產的問題就介紹到這了，希望介紹關于遵義機制砂生產的3點解答對大家有用。